Interação Entre Café e Cogumelos

Nos últimos anos, tem se tornado cada vez mais comum ver pessoas que combinam café com cogumelos, desde pós a extratos líquidos que são adicionados à bebida matinal de muitos. Mas será que essa combinação traz algum impacto para a saúde? Hoje, vamos explorar a interação entre os componentes do café e dos cogumelos, e como isso pode impactar o potencial funcional dos cogumelos.

O que há no café e nos cogumelos?
Para entender a interação entre o café e o cogumelo, precisamos focar em dois componentes principais: taninos (café) e polissacarídeos (cogumelos).

• Taninos: São compostos antioxidantes presentes no café, mas também podem ser encontrados em outros alimentos, como chá verde, erva mate e chocolate. Esses compostos são conhecidos por seus benefícios à saúde, mas, quando misturados com cogumelos.... vamos entender melhor!

• Polissacarídeos: Nos cogumelos, os polissacarídeos, especialmente as betaglucanas, são os compostos responsáveis pela modulação do sistema imunológico. Eles desempenham um papel crucial em estimular as células imunes e promover uma resposta saudável do corpo.

A interação entre taninos e polissacarídeos
Quando o café (ou qualquer outra fonte rica em taninos) é misturado com cogumelos, ocorre uma interação entre esses dois compostos. Os taninos presentes no café se ligam aos polissacarídeos dos cogumelos, formando uma nova molécula. O problema surge porque essa nova molécula praticamente não é quebrada durante a digestão.

Efeito sobre o sistema imunológico
Os polissacarídeos dos cogumelos precisam ser percebidos pelo sistema imunológico para que possam exercer seus benefícios. Mais especificamente, eles se ligam a receptores presentes no tecido linfóide associado ao intestino (GALT), o que desencadeia a modulação do sistema imunológico.

Quando os polissacarídeos se ligam aos taninos, essa nova molécula não é reconhecida pelo intestino. Isso significa que o potencial benefício do cogumelo, especialmente no que se refere à modulação do sistema imunológico, é perdido. Ou seja, mesmo que você consuma cogumelos com seu café, os efeitos imunológicos podem ser significativamente reduzidos.

Como garantir os benefícios dos cogumelos?
Mas não se preocupe, há uma solução! Essa interação entre taninos e polissacarídeos pode ser revertida através da temperatura. Se a mistura for mantida em uma temperatura acima de 40 graus Celsius, a ligação entre os taninos e polissacarídeos é quebrada, permitindo que o intestino perceba os polissacarídeos e desencadeie os efeitos benéficos no sistema imunológico.

Portanto, ao preparar uma bebida com café e cogumelos, certifique-se de que ela esteja quente. Isso garantirá que o cogumelo ainda mantenha seu potencial de modulação do sistema imunológico.

Atenção às bebidas frias e outros produtos
Receitas como café gelado ou chá gelado com extrato de cogumelo, assim como barras de chocolate funcional com cogumelo, podem perder grande parte de seus benefícios medicinais devido a essa interação. Abaixo de 40 graus Celsius, a ligação entre taninos e polissacarídeos permanece intacta, e o intestino não consegue perceber os polissacarídeos.

Conclusão: Café e cogumelos podem ser uma combinação poderosa, desde que feita da maneira certa
Se você está buscando os benefícios medicinais dos cogumelos, como a modulação do sistema imunológico, certifique-se de manter sua bebida quente. Abaixo de 40 graus Celsius, a ligação entre os compostos pode impedir que o seu corpo obtenha os benefícios esperados.

Claro, se o seu objetivo é apenas desfrutar do sabor do café com cogumelo sem se preocupar com os efeitos imunológicos, não há problema em misturar os dois em uma bebida fria. Mas, se você deseja maximizar os benefícios para a saúde, a temperatura é um fator essencial.

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