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Como cultivar cogumelos comestíveis e medicinais em substrato de serragem
Este e-book ensina, passo a passo, a cultivar cogumelos em blocos de serragem, o mesmo método usado pelos maiores produtores do mundo. Você começa entendendo como o fungo vive e termina colhendo, guardando e processando os seus próprios cogumelos.
São 124 páginas com mais de 150 fotos e diagramas, receitas de substrato com as quantidades certas e os parâmetros de cultivo de 8 espécies, do shimeji ao reishi. Serve para quem quer cultivar em casa e para quem quer produzir para vender.
Para quem é este e-book?
Para quem quer cultivar em casa
O capítulo 10 ensina um método caseiro que não precisa de autoclave nem de laboratório: serragem em pellet, água fervendo e uma sacola de cultivo. O capítulo 11 mostra como frutificar o bloco numa prateleira, borrifando água algumas vezes por dia.
Para quem quer produzir e vender
O livro detalha o cultivo em serragem suplementada e esterilizada, que é o método comercial: como misturar e ensacar o substrato, esterilizar em autoclave, panela de pressão ou tambor, inocular no fluxo laminar e montar uma estufa com controle de umidade, ar, luz e temperatura.
O que você vai aprender
- Como o fungo vive, do esporo ao cogumelo, e por que o cultivo inteiro é uma imitação do que acontece na natureza.
- As duas receitas de substrato mais usadas no mundo, a Receita Básica e o Master's Mix, com as quantidades de serragem, farelo ou casca de soja e água.
- Como acertar a umidade do substrato, que precisa ficar entre 55% e 65%, com um teste simples feito com a mão.
- Como preparar a semente do cogumelo (o spawn) com aveia, trigo ou milho pipoca, e quanto tempo esterilizar cada recipiente na panela de pressão e na autoclave.
- Três formas de esterilizar o substrato: autoclave, panela de pressão e esterilização atmosférica, que dispensa pressão e pode ser feita num tambor.
- Como inocular com cultura líquida, ágar ou grão, tanto no fluxo laminar quanto em casa, sem nenhum equipamento.
- Como controlar os 5 parâmetros da frutificação (umidade, oxigenação, circulação de ar, luz e temperatura) e como perceber, olhando os próprios cogumelos, quando está faltando oxigênio.
- Como colher, armazenar e aumentar a vida útil da colheita com desidratação, cogumelo em pó e uma extração caseira em água e álcool.
- Como reconhecer e prevenir as contaminações mais comuns: mofo-verde (Trichoderma), cobweb, mofo-preto (Aspergillus), bactérias e leveduras.
Índice completo
Toque em cada capítulo para ver o que ele ensina.
Parte 1 · Vamos de teoria!01 · Introdução · pág. 5
O que são os cogumelos, a composição nutricional do shimeji em tabela, como funciona o cultivo indoor e por que a serragem encurta o ciclo de cerca de 12 meses, no cultivo em toras, para 30 a 75 dias.
02 · O Ciclo de Vida dos Fungos · pág. 14
Do esporo à hifa, da hifa ao micélio e do micélio ao cogumelo. Entender esse ciclo é o que faz cada etapa do cultivo fazer sentido.
03 · Algumas Espécies e Seus Parâmetros · pág. 19
Fichas de 8 espécies, cada uma com tabela de temperatura, umidade relativa, CO₂ e luz para a incubação e para a frutificação.
04 · Fases do Cultivo · pág. 28
A fase de colonização e a fase de frutificação, o que muda no ambiente de uma para a outra e como controlar a temperatura de incubação, do jeito mais simples ao mais controlado.
05 · Esterilidade e Assepsia · pág. 35
A diferença entre desinfetar e esterilizar, a autoclave e a panela de pressão, a esterilização atmosférica de 8 a 12 horas, a luz UV-C e o fluxo laminar com filtro HEPA.
06 · Preparando para Cultivar: Equipamentos · pág. 48
A lista do que pode ser usado em cada etapa: esterilização, inoculação, frutificação e pós-colheita.
07 · Preparando para Cultivar: o Substrato · pág. 50
Serragem em pellet ou coletada, pinus ou eucalipto, suplementação com farelos, casca de soja, gesso e calcário, o ponto de umidade e as duas receitas de substrato.
08 · Semente do Cogumelo (Spawn) · pág. 60
Os grãos mais usados, o preparo de aveia, trigo e milho pipoca, a tabela de tempos de esterilização, a inoculação com e sem fluxo laminar e a incubação.
09 · Serragem Suplementada Estéril · pág. 76
O método profissional, passo a passo: escolher, misturar e ensacar o substrato, esterilizar, inocular e acompanhar a colonização dos blocos.
10 · Serragem Pasteurizada sem Suplementos · pág. 92
O método caseiro com serragem em pellet e água fervendo, sem autoclave e sem fluxo laminar, para quem quer cogumelos crescendo em casa.
11 · Parâmetros de Frutificação · pág. 95
Frutificação em estufa controlada e em ambiente sem controle: umidade de 80% a 90%, exaustão do CO₂, LED de 6500 K, circulação de ar, temperatura e como abrir o bloco para frutificar.
12 · Colheita e Processamento · pág. 109
Como colher, os novos fluxos de colheita do mesmo bloco, armazenamento e tempo de prateleira, desidratação, cogumelo em pó e extração caseira em água e álcool.
13 · Contaminações · pág. 117
Os 6 vetores de contaminação descritos por Paul Stamets e como reconhecer mofo-verde, cobweb, mofo-preto, bactérias e leveduras.
As 8 espécies que o livro ensina a cultivar
Cada espécie tem uma ficha com a tabela de temperatura, umidade relativa, CO₂ e luz para a incubação e para a frutificação, com base no livro Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms, de Paul Stamets. A faixa abaixo é a temperatura de frutificação.
Perguntas frequentes
O que é o e-book "Como cultivar cogumelos comestíveis e medicinais em substrato de serragem"?
É um livro digital em PDF, com 124 páginas, que ensina a cultivar cogumelos em blocos de serragem, da teoria do ciclo de vida do fungo até a colheita e o processamento. Foi escrito por Rafael Rodrigues, do Portal do Cogumelo, e tem registro ISBN 978-65-00-64619-1.
Preciso de laboratório ou de equipamentos caros para começar?
Não. O capítulo 10 ensina um método caseiro feito só com serragem em pellet, água fervendo e uma sacola de cultivo, sem autoclave e sem fluxo laminar. Os equipamentos profissionais aparecem no livro para quem quer produzir em maior escala.
Dá para cultivar cogumelos em apartamento?
Dá. A serragem em pellet é prática para quem mora em apartamento, porque não faz pilha nem poeira, e o livro mostra shimeji rosa frutificando numa prateleira dentro de casa, só com água borrifada de 2 a 3 vezes por dia. O resultado depende da umidade do lugar: em cidades muito secas pode ser preciso montar uma mini estufa.
Quanto tempo leva do bloco de serragem até a colheita?
No cultivo indoor em serragem, o ciclo fica entre 30 e 75 dias, dependendo da espécie. Em toras, ao ar livre, a mesma colheita leva cerca de 12 meses. O livro explica o que acelera ou atrasa esse tempo: temperatura, quantidade de semente, umidade do substrato, saída do CO₂ e genética.
Quais cogumelos o e-book ensina a cultivar?
Juba de leão (Hericium erinaceus), reishi (Ganoderma spp.), shimeji cinza (Pleurotus ostreatus), shimeji rosa (Pleurotus djamor), shimeji amarelo (Pleurotus citrinopileatus), shimeji marrom (Pleurotus pulmonarius), shimeji azul (Pleurotus columbinus) e cogumelo castanha (Pholiota adiposa). Quem aprende a cultivar essas espécies em serragem consegue cultivar outras, mudando só os parâmetros que cada uma pede.
Posso usar serragem de pinus?
Pode, desde que seja em pellet. A peletização tira os óleos do pinus, que são justamente o motivo de as madeiras moles serem evitadas. Se puder escolher, o livro recomenda o pellet de eucalipto. Serragem de madeira tratada nunca deve ser usada, porque recebeu produtos para impedir o crescimento de fungos.
Preciso de autoclave para esterilizar os blocos?
Não. Além da autoclave, o livro ensina a esterilizar na panela de pressão e pela esterilização atmosférica, em que os blocos ficam de 8 a 12 horas no vapor, sem pressão, contados a partir dos 90 °C. O livro mostra o sistema com tambores de 200 L e resistências elétricas usado pelo Portal do Cogumelo.
O e-book serve para quem quer produzir para vender?
Serve. O método da serragem suplementada e esterilizada é o usado na produção comercial, e o livro cobre a estufa com controle de umidade, ar, luz e temperatura, a colheita em vários fluxos e o pós-colheita, como resfriar os cogumelos de 1 a 4 °C antes de embalar para durarem mais na prateleira.
O e-book é um livro impresso?
Não. É um arquivo PDF, que você lê no celular, no tablet ou no computador e pode imprimir se quiser. As imagens do livro com capa dura são ilustrativas.
Como eu recebo o e-book?
Pelo e-mail cadastrado na compra, em até 24 horas depois da confirmação do pagamento. Se não encontrar na caixa de entrada, confira as pastas Spam e Promoções.
Título: Como cultivar cogumelos comestíveis e medicinais em substrato de serragem
Autor: Rafael Rodrigues da Silva, Portal do Cogumelo
Formato: PDF, 124 páginas, cerca de 20 MB
ISBN: 978-65-00-64619-1
Entrega: por e-mail, em até 24 horas depois da confirmação do pagamento (confira também Spam e Promoções)
Lê em: celular, tablet ou computador
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