Vitaminas e Minerais nos Cogumelos: Um Tesouro Nutricional

O que você vai aprender neste artigo

Além de seus compostos bioativos únicos, os cogumelos são uma excelente fonte de vitaminas e minerais essenciais. Este artigo detalha o perfil de micronutrientes dos cogumelos e destaca seu papel como uma fonte vegetal de vitamina D.

Vitaminas do Complexo B

Os cogumelos são uma das melhores fontes vegetais de vitaminas do complexo B, que são cruciais para a produção de energia e a saúde do sistema nervoso.

• Riboflavina (B2): Importante para a saúde da pele e dos olhos.
• Niacina (B3): Essencial para o metabolismo energético.
• Ácido Pantotênico (B5): Ajuda a produzir hormônios e colesterol.
• Biotina (B7): Importante para a saúde do cabelo e da pele.

Minerais Essenciais

Os cogumelos também são ricos em diversos minerais que muitas vezes faltam em outras dietas:

• Selênio: Um potente antioxidante que protege as células do dano oxidativo. Os cogumelos são uma das fontes mais ricas de selênio na dieta.
• Potássio: Essencial para a função cardíaca, muscular e nervosa. Alguns cogumelos, como o Portobello, têm mais potássio do que uma banana.
• Cobre: Necessário para a produção de glóbulos vermelhos e a saúde dos ossos e nervos.
• Fósforo: Importante para a formação de ossos e dentes.

Vitamina D: a surpresa dos cogumelos

Os cogumelos têm uma capacidade única no reino vegetal: eles podem produzir vitamina D quando expostos à luz ultravioleta (UV), seja do sol ou de lâmpadas especiais 2.

Isso acontece porque os cogumelos contêm um composto chamado ergosterol, que é um precursor da vitamina D2 (ergocalciferol). Quando o ergosterol é exposto à luz UV, ele se converte em vitamina D2.

Isso torna os cogumelos a única fonte não animal e não fortificada de vitamina D, um nutriente essencial para a saúde óssea e a função imunológica.

Como saber se um cogumelo tem vitamina D?

A maioria dos cogumelos comerciais é cultivada no escuro e, portanto, tem pouca vitamina D. No entanto, alguns produtores expõem os cogumelos à luz UV após a colheita para aumentar seus níveis de vitamina D. Essa informação geralmente está no rótulo do produto.

Você também pode fazer isso em casa: basta deixar os cogumelos fatiados sob a luz do sol por 15-60 minutos antes de cozinhá-los.

Resumo

• Vitaminas do Complexo B: Cogumelos são uma excelente fonte vegetal.
• Minerais: Ricos em selênio, potássio e cobre.
• Vitamina D: A única fonte não animal de vitamina D, quando expostos à luz UV.
• Densidade Nutricional: Oferecem muitos nutrientes em poucas calorias.

Referências

Este conteúdo é exclusivamente informativo e educacional. Não substitui orientação médica ou nutricional. Em caso de dúvidas sobre sua alimentação, consulte um profissional de saúde